Karpid on väikesed kahepoolmelised karploomad, kes leiavad oma elupaiga liiva või muda alt merede ja jõgede lähedalt.. Selle ainulaadse maitse ja tekstuuri tõttu on need mereannid rahvusvahelises gastronoomias kõrgelt hinnatud. Hispaania paistab silma oma territooriumile integreeritavate karpide tüüpide ja selle valmistamise tipptasemega.
Siis, Tutvustame Hispaania territooriumile maetud peamist tüüpi karbisid. Lisaks õpetame teile, kuidas neid kergesti eristada ja ära tunda.
Millist tüüpi karbi leiame Hispaaniast?
Hispaania rannikul leiame järgmist tüüpi karpkala:
- Saledad karbid.
- Peen karp.
- Blond karp.
- Jaapani merekarp
Esimesed kolm liiki - limane, peen ja blond - on Hispaania põlisrahvad. Japonica merikarbi puhul on see optimaalselt kohanenud Pürenee vetega.
Saledad karbid
Liik Venerupis pullastra, Tuntud kui "limane merekarp", on see pikliku kujuga ja selle värvid varieeruvad halli, pruuni ja kreemi vahel. Et eristada neid teist tüüpi karpidest, võime vaadata nende sifoone, mis tuleb ühendada kogu pikkuses.
Sifoonid on väikesed torukujulised struktuurid, mille kaudu vesi voolab läbi karbide keha. Tänu neile õnnestub neil karploomadel oma looduslikus elupaigas liikuda, hingata, paljuneda ja toituda. Kui merekarp oma kesta avab, võime täheldada, et selle sifoonid piiluvad õrnalt välja.
Samuti on võimalik jälgida, kas selle kestal on mõningaid kontsentrilisi jooni, mis on vähem märgatavad kui peentes karbides. Lisaks peame jälgima et limased karbid ei näita oma kestadel radiaalseid jooni.
Mis puudutab selle lisamist kööki, siis ei ole limane merekarp tavaliselt nii hinnatud kui peenikarp ja selle väärtus on odavam. See ei tulene selle tekstuurist ega maitsest, mis on väga rahuldavad; Retseptides mittekasutamise põhjus on see, et nad peavad vähem veest välja, seega peetakse neid õrnemaks.
Peen karp
Liik Ruditapes Decussatus, rahvasuus kutsutakse peeneks karbiks, ta leiab oma loodusliku elupaiga Hispaania mõõnavööndites. Õigeks arenguks on nad tavaliselt maetud nende piirkondade liiva vahele 15–30 sentimeetri vahele.
Selle karbi kest näitab ühtlasi värve, mis varieeruvad valge ja pruuni vahel, sõltuvalt liiva tüübist, milles ta elab. Selles tunneme ära kontsentrilised ja radiaalsed jooned, mis moodustavad sellele liigile omase ruudulise mustri. Lisaks on veel üks aspekt, mis võimaldab neid eristada, nende pikad sifoonid, mis on üksteisest hästi eraldatud.
Peenkarp on rahvusvahelises gastronoomias kõige hinnatum ja hinnatud. Lisaks suurepärasele tekstuurile ja maitsele on nad väga vastupidavad ja võivad veest väljas mitu tundi vastu pidada.
Blond karp
Blondid karbid, kelle teaduslik nimi onVenerupis rhomboideus, See paistab silma oma ventiilide lillade või punakate värvide poolest; selle kest on märgatavalt siledam ja läikivam kui muud tüüpi karbid. Ja selles jälgime ka mõnda siksakikujulist kujundust, mis seda liiki eristavad.
Köögis on see sort vähem hinnatud kui õhukesed karbid ja nälkjad, nii et selle hind on suhteliselt odav. Selle intensiivset maitset hinnatakse aga hautiste valmistamisel sageli kõrgelt.
Jaapani merekarp
Liik Ruditapes philippinarum Rahvasuus tuntakse seda kui Galicia japonica või japonica clam. Nende ventiilidel on varjundid, mis varieeruvad tavaliselt halli, beeži, pruuni ja musta vahel, sõltuvalt nende kasvukohast.
Nagu peened karbid, on nende kestadel kontsentrilised ja radiaalsed jooned ning need moodustavad väga iseloomuliku võre. Nende eristamiseks peame tähele panema, et japonica karbis on jooned märgatavalt rohkem märgistatud. Samuti võib märkida, et japonica sifoonid ühendavad ainult kuni poole pikkusest.
Seda tüüpi karp ei ole Hispaaniast pärit, kuid on oma tingimustega optimaalselt kohanenud. Selle kiire kasv ja kohanemisvõime on professionaalsete kasvatajate tähelepanu kiiresti köitnud.. Sel põhjusel leiame täna mitmeid Jaapani karpide saaki, eriti Galicia kogukonnas.
Gastronoomias, Tavaliselt kasutatakse japonica merekarpide valmistamiseks mereandidega või erinevate kaladega hautistes. Nende turuväärtus on aga tunduvalt väiksem kui peentel karbidel ja nälkjatel.