Iga kord, kui kuuleme, et loomaliha süüakse järjest rohkem. On olnud palju kuulujutte, et teatud kalaliigid, mida turustatakse kalaliikidena, pole tegelikult kala, vaid hailiha. Kas seda liha saab süüa? Kas see on tervisele kasulik või kahjulik?
Kuigi inimese gastronoomia hõlmab suurt hulka loomset päritolu toiduaineid, ei sobi need kõik meie kehas pikas perspektiivis seedimiseks. Kas hailiha on võimalik süüa? Siin on vastus.
Miks sa sööd hailiha
Pärast seda, kui idamaised restoranid Hispaaniasse jõudsid, hakkasid nad tarbima üht oma kuulsaimat ja ühtlasi ka kõige kallimat suppi: haiuimesuppi.Erinevate kultuuridega inimestele ei paku see liha mitte ainult maitseelamust, vaid märgib oma kõrge hinna tõttu ka sotsiaalset staatust.
Haid on kondrichtiaanid (Chondrichthyes), veeselgroogsete klass, mida üldiselt tuntakse kõhreliste kaladena. Haid ise on taksonoomiliselt klassifitseeritud Selachimorpha ülemjärgusse. Kirjeldatud on üle 500 liigi, millest mõnda peetakse söödavaks.
Näiteks Hispaanias tarbitakse hai (Galeorhinus galeus), sinihaid (Prionace glauca), lühiuimhaid (Isurus oxyrinchus) ja kanepihai (Hexanchus griseus). Tegelikult serveeritakse neid esculaosid paljudes parimates restoranides, kuigi need on alati praetud või hautatud, kuna seda tüüpi liha ei ole grillitult väga maitsev süüa.
Üks peamisi põhjusi, miks haid tarbitakse, lisaks hinnale on see, et tegemist on puhta okkalihaga.Kuid selle tekstuur on želatiinne ja kui loom oli suur, võib see eritada tugevat karbamiidi lõhna, nii et väikseid on alati rohkem hinnatud.
Liiga kõrge uureasisaldusega hailiha peetakse mürgiseks ja sellel võib olla kahjulik mõju nahale, silmadele ja hingamisteedele.
Kas hailiha on hea süüa?
Kuigi paljusid haid peetakse söödavaks, on uuringute kohaselt palju liike, mille hulgas paistsid silma kolm, mis sisaldavad märkimisväärses koguses elavhõbedat, mis võib selle tarbimisel olla kahjulik.
Analüüsitud liigid olid valgehai (Carcharodon carcharias), liivahai (Carcharhinus obscurus) ja tumehai (paljude teiste hulgas) ning tehti kindlaks, et nende lihas on mürgiste metallide ja elavhõbeda sisaldus. olid 6–10 korda kõrgemad kui turvatasemetes toetatud.Selle mürgise aine keskmine kontsentratsioon haides oli 2,29 ± 1,77 µg/g.
Uuringute käigus kerkis küsimus, kuidas haid koguvad oma kehasse sellise mürgisuse taseme. Vastus tundus lihtne: suure suu ja ahne isu tõttu söövad nad kõike, mis neile ette jääb: sageli neelavad nad tahtmatult alla mittesöödavaid aineid ja esemeid, milles võib olla palju metalle.
Toiduahela kuningad, joobes
Lisaks mürgiste ainete mahalaadimisele peame meeles pidama, et haid on mereökosüsteemide toiduahela tipp. Seetõttu tarbivad nad juba elavhõbeda ja muude mürkainetega saastunud kalu ning säilitavad neid oma kehas. Iga loomaga, keda nad söövad, suureneb kahjulike ainete kontsentratsioon nende organismis. Seda nähtust nimetatakse bioakumulatsiooniks.
Kuigi see mõjutab tarbitava hailiha hulka, ei tohi me unustada, et merre viskavad jäätmed tapavad igal aastal tuhandeid elusolendeid.Enamik haidest, kelle kehas on metallide tõttu kõrge mürgisus, on need, kes toituvad rannikule lähemal, kuhu jõuavad suurtest linnadest pärit põllumajandusjäätmed ja prügi.
Paljud võivad imestada, miks me jätkame hai tarbimist, kui on juba tõestatud, et see võib meile kahjulik olla. Peamine põhjus on selles, et järgime traditsioone. Hispaania gastronoomias on juba aastaid eksisteerinud roogasid nagu cazón en adobo ja sama juhtub ka teiste riikidega, kus pakutakse selliseid roogasid nagu ceviche.
Kagakatsutav oht
Nagu mainekas ajakiri Forbes viitab, on rohkem kui üks rahvusvaheline organisatsioon soovitanud rasedatel naistel ja lastel hoiduda pidevast hailiha tarbimisest. Euroopa Komisjon (EK), Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ja Shark Conservation Australia on vaid mõned neist.
Professionaalsete uuringute kohaselt võib pikaajaline elavhõbedaga kokkupuude põhjustada aju ja kesknärvisüsteemi kahjustusi, lisaks häirida loote kognitiivset arengut raseduse ajal.Elavhõbeda maksimaalne kontsentratsioon, mida toidus on "aktsepteeritud" , on 0,5 miljondikosa, samas kui osa hailiha ületab 55 miljondikosa.
Jah või ei hailihale?
Nagu ikka, langetad viimase otsuse ise. Sellegipoolest tuleb arvestada, et iga tarbimiseks mõeldud toit peab läbima teatud kvaliteeditasemed.
Vähem arenenud riikides ei ole need võib-olla nii ranged ja paljud eelistavad hailiha mitte süüa, kuigi arenenumates riikides otsustavad paljud ka mitte süüa.
Sõltub ka sellest, kui palju valikuid on valida ja kui palju need maksavad; kurb aga tõsi. Seega leidub neid, kes arvavad, et oleme terve elu hailiha söönud ja selle jätkamisel pole midagi halba, samas on teisi, kes olemasolevaid kujusid nähes satuvad ärevusse. Igal juhul on parem, kui rasedad naised igal juhul hoiduvad.
Mündi teine pool
Elavhõbeda sisaldus hailihas ei mõjuta mitte ainult inimesi. Kuigi pole täiesti selge, kuidas mürgitamine kahjustab haid endid, kui nad on elus, on hästi teada, et nende populatsioonid on üha enam ohustatud. WWF on näidanud, et kuni 25% korallriffide lähedal asuvatest haidest on väljasuremisohus.
Mõned suurimad riskid, millega haid silmitsi seisavad, on järgmised:
- Ülepüük: tänapäeval on inimkultuuris nõudlus mitmete haitoodete järele. Mõned neist on õli, liha ja nahk. Enamikul haidel on aeglane paljunemisareng ja nad paljunevad alles mitmeaastaseks saamiseni, nii et kui nende populatsioon kalapüük kahaneb, on neid väga raske taastada.
- Juhuslik kalapüük: Traalpüük ja muud püügimeetodid põhjustavad paljud haid kogemata võrkude vahele kukkumise. Kuigi need ei paku kulinaarset huvi, purustatakse need selle käigus surnuks.
- Elupaikade hävimine ja kliimamuutused: ookeanid muutuvad kuumemaks ja erinevad ökosüsteemid hävivad murettekitava kiirusega.
- Reostus: plasti allaneelamine ja mürgiste ainete olemasolu keskkonnas muudavad ookeanis ellujäämise üha raskemaks.
Kui kogu see teave on käes, ei ole me üllatunud, kui saame teada, et mõne hai populatsioon on viimase paarikümne aasta jooksul vähenenud 71%. Me võime silmitsi seista mereliikide ühe murettekitavama langusega ja kahjuks ei näi see suundumus paranevat.
Haid on merede kiskjad, kuid kahjuks ei suuda nad meile, inimestele, vastu seista. Kui te ei lõpeta hailiha tarbimist oma kehas leiduvate toksiinide tõttu, tehke seda ookeanide pikaajaliseks säilitamiseks.
